Óleo no macarrão: o mito que arruína a aderência do molho

Colocar óleo na água do macarrão não evita que ele grude e ainda impede que o molho se fixe na massa.

Adicionar óleo à água do cozimento do macarrão é um dos mitos mais comuns da cozinha: por ser menos denso, o óleo flutua na superfície e não entra em contato com a massa enquanto a água borbulha. Pior ainda, ao escorrer o macarrão, essa gordura cobre os fios com uma película escorregadia, impedindo que molhos como o pomodoro ou o pesto adiram corretamente. O verdadeiro segredo para a massa não grudar é usar bastante água fervente (cerca de 1 litro para cada 100g) e mexer nos primeiros dois minutos.

The Food Lab (J. Kenji López-Alt)