Óleo na água do macarrão: o mito que afasta o molho da massa

Colocar óleo na água do macarrão não evita que os fios grudem e ainda impede que o molho se fixe na massa.

Adicionar óleo na água do macarrão é um hábito comum, mas ineficaz para evitar que a massa grude. Por ser menos denso que a água, o óleo flutua na superfície durante o cozimento e só entra em contato com a massa no momento em que ela é escorrida. Essa película oleosa acaba impedindo que o molho se fixe adequadamente aos fios de massa.

Química dos alimentos e gastronomia clássica italiana