Óleo de abacate: a gordura vegetal que mais resiste ao calor

O óleo de abacate refinado possui um dos maiores pontos de fumaça entre as gorduras culinárias, suportando até 270 °C sem queimar ou liberar toxinas.

Com um ponto de fumaça de cerca de 270 °C, o óleo de abacate suporta temperaturas muito superiores às do azeite de oliva e de sementes comuns. Essa estabilidade ocorre devido à sua alta concentração de ácidos graxos monoinsaturados e baixo teor de impurezas livres. É uma das poucas gorduras vegetais extraídas diretamente da polpa carnosa da fruta, e não da semente.

Química de óleos vegetais e tabelas de estabilidade térmica de lipídios