Óleo de abacate: a rara gordura extraída da polpa da fruta

O óleo de abacate é um dos raríssimos óleos culinários extraídos diretamente da polpa da fruta fresca, e não de sementes ou castanhas.

Ao contrário de outros óleos vegetais que são extraídos das sementes por solventes e altas temperaturas, o azeite e o óleo de abacate são extraídos da polpa carnosa da fruta por simples centrifugação mecânica a frio. Essa polpa é riquíssima em ácidos graxos monoinsaturados, sobretudo ácido oleico, que resistem melhor ao calor do que os óleos poli-insaturados de sementes. Quando refinado, o óleo de abacate atinge um impressionante ponto de fumaça de cerca de 270 °C, tornando-se uma das gorduras vegetais mais estáveis para cozinhar em altas temperaturas.

Química dos alimentos e tecnologia de óleos vegetais