Odori Don: o mistério da lula que dança com molho de soja

O prato japonês Odori Don apresenta tentáculos de lula que 'dançam' na tigela quando regados com molho de soja devido à reação do sódio com os nervos do molusco recém-abatido.

Originário da cidade portuária de Hakodate, o prato utiliza lulas recém-pescadas cuja estrutura muscular e terminações nervosas ainda retêm trifosfato de adenosina (ATP). Ao despejar o molho de soja, rico em íons de sódio, ocorre uma reação química que deflagra contrações musculares involuntárias nos tentáculos, simulando movimento. Apesar da aparência viva, o animal já está morto, pois seu cérebro é seccionado antes do preparo.

Tradição culinária de Hokkaido e fisiologia celular marinha