Oca andina: o tubérculo colorido que adoça sob o sol

A oca é um tubérculo andino colorido que fica naturalmente doce após passar alguns dias exposto ao sol logo após a colheita.

Nativa da América do Sul e cultivada principalmente nos Andes e na Nova Zelândia, a oca (Oxalis tuberosa) desenvolve tubérculos cilíndricos com cores vibrantes, do amarelo ao roxo brilhante. Tradicionalmente, os agricultores andinos expõem a oca ao sol por vários dias após a colheita. Esse processo converte os ácidos orgânicos e amidos em açúcares simples, reduzindo o sabor azedo e tornando o vegetal doce o suficiente para ser consumido cru ou em sobremesas.

Botânica andina e tradições agrícolas tradicionais do Peru e Bolívia