Oca andina: o tubérculo que precisa de banho de sol para adoçar

A oca andina é um tubérculo multicolorido que fica mais doce quando toma banho de sol por dias após a colheita, reduzindo sua acidez natural.

Originária da América do Sul e cultivada há milênios nos Andes, a oca (Oxalis tuberosa) possui ácido oxálico que lhe confere um sabor naturalmente azedo e cítrico. Para amenizar a acidez e realçar os açúcares, os agricultores andinos expõem os tubérculos colhidos à luz direta do sol por vários dias antes do consumo. O processo transforma a composição química do vegetal, resultando em uma textura macia e sabor doce comparável a frutas assadas.

Culturas andinas e botânica alimentar