Noz-moscada e macis: as duas especiarias colhidas do mesmo fruto

A noz-moscada e o macis são especiarias distintas colhidas a partir do mesmo fruto da árvore Myristica fragrans.

Embora pertença botânica e sensorialmente à mesma planta, a noz-moscada é a semente interna rígida, enquanto o macis é a fina película avermelhada e rendada que a envolve, chamada arilo. Quando seco, o macis adquire uma tonalidade alaranjada e oferece um aroma mais floral, delicado e ligeiramente cítrico do que a noz-moscada propriamente dita. Historicamente, o monopólio dessa planta nas Ilhas Banda, na Indonésia, motivou conflitos intensos entre potências coloniais europeias.

História das Especiarias e Botânica Gastronômica