Noon Chai: o chá rosa salgado batido da Caxemira

O Noon Chai, chá rosa tradicional da Caxemira, ganha sua cor única pela reação alcalina do bicarbonato de sódio com os polifenóis das folhas de chá durante o cozimento prolongado.

Em vez da clássica infusão em água quente, as folhas de chá verde são misturadas com especiarias, sal e bicarbonato, sendo batidas por horas até adquirir coloração rosa brilhante. A bebida é servida cremosa, finalizada com leite e nozes trituradas, sendo indispensável em casamentos e dias frios no Vale da Caxemira.

Cultura do chá na Caxemira / Química culinária do chá