Nesselrode: a sobremesa imperial de castanhas de Antonin Carême

O Nesselrode, um clássico da confeitaria do século XIX criado pelo lendário chef Antonin Carême, é uma suntuosa sobremesa gelada à base de creme de castanhas portuguesas.

Criado por Antonin Carême no início do século XIX, o doce foi batizado em homenagem ao diplomata russo Conde Nesselrode, seu cliente e patrono. A receita original combina purê de castanhas portuguesas cozidas com calda de açúcar, frutas secas marinadas em licor marasquino e creme inglês enriquecido com chantilly, tudo moldado em forma gelada. A sobremesa tornou-se um dos maiores símbolos do requinte da alta confeitaria clássica europeia.

Registros da gastronomia clássica francesa do século XIX e obras de Marie-Antoine Carême.