Por que muitos queijos tradicionais não são vegetarianos

Nem todo queijo é considerado vegetariano, pois diversas variedades tradicionais utilizam enzimas do estômago de ruminantes jovens para talhar o leite.

Muitos queijos industriais utilizam quimosina geneticamente modificada ou enzimas microbianas, mas queijos tradicionais com denominação de origem protegida, como o Parmigiano Reggiano, ainda exigem coalho animal extraído do estômago de bezerros lactantes. O coalho contém enzimas que coagulam a caseína do leite de forma precisa, separando a massa do soro. Para vegetarianos estritos, é fundamental checar o rótulo em busca de coagulantes vegetais ou microbianos.

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