'Nduja: o embutido suíno picante e untuoso que se passa no pão

A 'nduja é um embutido suíno curado italiano tão macio e untuoso que é consumido como patê diretamente sobre o pão.

Tradicional na região da Calábria, a 'nduja combina cortes gordurosos de porco com uma proporção massiva de pimentas calabresas moídas. Essa mistura é embutida em tripa natural e levemente defumada antes de passar por uma longa cura. A altíssima concentração de gordura e pimenta impede que o embutido endureça completamente, mantendo sua textura cremosa pronta para ser espalhada em fatias de pão quente.

Tradições da charcutaria artesanal da Calábria, Itália