Narezushi: o sushi ancestral fermentado por três anos

O Narezushi, considerado o ancestral direto do sushi moderno, era preparado fermentando carpas de água doce em arroz por até três anos.

O processo dura cerca de três anos e começa com o peixe limpo e salgado prensado sob pesos pesados para desidratação. Mais tarde, ele é lavado e fermentado em camadas com arroz cozido, gerando um sabor ácido e pungente que lembra queijo curado. Embora a tradição milenar dispense o arroz na hora de servir por causa da acidez extrema, essa técnica preservava as carnes por longos períodos antes da refrigeração.

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