Narezushi: o método milenar que deu origem ao sushi

O antepassado direto do sushi moderno é o narezushi, uma técnica tradicional japonesa que preservava peixes em arroz fermentado por meses, no qual o arroz era apenas descartado.

Muito antes do sushi com peixe fresco cru se popularizar, o narezushi era produzido compactando carpas e arroz cozido em barris sob forte pressão por vários meses. As bactérias láticas fermentavam o amido do arroz, gerando ácido lático que acidificava o meio e conservava a proteína do peixe por longos períodos. Tradicionalmente, o arroz empapado e excessivamente azedo era descartado, e apenas a carne curada do peixe era consumida.

História da gastronomia japonesa e evolução do sushi tradicional