Munguzá salgado: a versão sertaneja e robusta com carnes

No sertão cearense, o munguzá tradicionalmente conhecido como doce ganha uma famosa versão salgada e encorpada com carne de sol e feijão.

Criada no Cariri cearense para alimentar vaqueiros em longas jornadas, a munguzá salgada substitui o leite de coco e o açúcar do preparo doce por carnes secas, toucinho, paio e costelinha de porco cozidos com o milho-branco. Diferente do cuscuz ou do baião, o prato se aproxima de um cozido espesso e reconfortante, marcando presença em feiras livres e festas populares nordestinas.

Culinária sertaneja e tradições gastronômicas do Nordeste brasileiro