Mujica de peixe: o clássico ensopado ribeirinho da Amazônia

O mujica de peixe é um dos ensopados mais tradicionais da Amazônia, combinando peixe desfiado com farinha d'água e caldo espesso.

O preparo tem raízes nas técnicas indígenas de cocção por fervura com peixes miúdos e ossos, que com o tempo incorporaram o pirarucu ou tambaqui secos e o caldo de tucupi. Seu nome vem do nheengatu 'muçurana' ou 'mussurana', indicando uma refeição feita com o caldo da própria carne. O prato exige paciência: a carne de peixe seco é desfiada e cozida com farinha de mandioca até atingir uma consistência aveludada, sendo essencial nas comemorações ribeirinhas.

Culinária tradicional amazônica e estudos etnográficos do Norte do Brasil