Mujadara: a milenar combinação árabe de lentilhas com arroz tostado

O mujadara é uma receita milenar do Oriente Médio que une arroz e lentilhas sob uma camada doce de cebolas caramelizadas e crocantes.

O mujadara combina lentilhas cozidas lentamente com arroz (ou trigo-búlgaro) e uma farta camada de cebolas fritas em azeite até dourarem profundamente. Sua presença em livros de receitas árabes medievais, como o Kitab al-Tabikh do século XIII, mostra que a receita começou como comida de nobres antes de se popularizar no Oriente Médio. O prato exemplifica a sabedoria nutricional antiga ao criar uma proteína vegetal completa através da mistura de leguminosa com cereal.

Culinária levantina e registros históricos do Kitab al-Tabikh