Mtsvadi georgiano: o churrasco rústico assado em brasas de videira

O Mtsvadi georgiano é um churrasco rústico assado diretamente sobre brasas de galhos secos de videira, aproveitados da poda dos vinhedos.

Tradicional da Geórgia, no Cáucaso, o mtsvadi costuma ser feito espetando cubos de lombo ou paleta de porco em gravetos longos de videira seca após a colheita da uva. A queima da madeira de videira libera uma fumaça aromática única e queima em brasas densas e uniformes, assando a carne sem ressecá-la. Na finalização, a carne é frequentemente envolta em fatias finas de cebola crua e sementes de romã dentro de uma panela tampada para absorver os vapores aromáticos antes de servir.

Culinária tradicional do Cáucaso e Geórgia