Mtsvadi: o espeto caucasiano defumado em podas de videira

Na Geórgia, o espeto rústico mtsvadi é tradicionalmente assado sobre brasas de podas secas de videiras para perfumar a carne.

Tradicional das planícies do leste da Geórgia, o mtsvadi utiliza tradicionalmente carne de porco, cordeiro ou boi marinada de forma simples, muitas vezes apenas com cebola picada, sal e suco de romã silvestre. O grande diferencial está na queima das sobras da poda das vinhas de uva (tkhili ou sarjo), cuja fumaça aromática e calor rápido conferem um sabor defumado e frutado único ao assado.

Cultura gastronômica e tradições culinárias da Geórgia caucasiana