Mtsvadi: o churrasco georgiano assado em brasas de videira

Na Geórgia, o tradicional churrasco Mtsvadi é assado exclusivamente sobre brasas de sarmentos de videiras secas para perfumar a carne.

Originária das planícies do leste da Geórgia, essa técnica ancestral utiliza espetos de ferro forjado suspensos sobre brasas incandescentes de videiras secas. A fumaça densa e aromática da madeira de uva confere notas frutadas e defumadas incomparáveis à carne bovina ou suína, sem a necessidade de marinadas complexas. O método dispensa grelhas fechadas e depende exclusivamente do calor radiante suave e do aroma das vinhas podadas.

Tradições culinárias do Cáucaso e gastronomia georgiana