Mourão de peixe: a receita pantaneira dos tropeiros do Centro-Oeste

O mourão de peixe é um clássico rústico da culinária pantaneira que cozinha o peixe fresco diretamente com a farinha na panela de ferro.

Criado tradicionalmente por tropeiros e vaqueiros do Centro-Oeste brasileiro, o prato aproveita a rica abundância de peixes dos rios locais para criar uma refeição substanciosa de acampamento. O peixe de água doce, como o pintado ou pacu, é refogado com farinha de mandioca e temperos rústicos, sem uso de água adicional além do caldo natural do cozimento. O nome faz alusão ao movimento contínuo da colher ao longo da panela de ferro para incorporar os ingredientes sem desmanchar a carne.

Culinária Tradicional Pantaneira e História do Centro-Oeste