Mosto de uva: o método medieval para conservar frutas por anos

Na Idade Média, o 'vin cotto' e a 'marmelada de mosto' eram usados para preservar frutas por anos através da acidez e do açúcar natural das uvas fervidas.

A técnica consistia em cozinhar peras ou maçãs duras em mosto de uva fresco e fervente por dias a fio, até formar uma pasta escura e densa sem adicionar um único grama de açúcar refinado. O ácido tartárico natural das uvas e a alta concentração de frutose criavam um ambiente hiperosmótico e ácido, hostil a bactérias e bolores. O doce resultante era envasado em potes de cerâmica e durava anos nas despensas camponesas durante os invernos rigorosos.

História da alimentação medieval europeia e técnicas de mostarda/compota ancestral