Moros y Cristianos: a união secular de arroz e feijão em Cuba

O prato clássico cubano 'Moros y Cristianos' celebra o cozimento conjunto de arroz branco e feijão-preto temperados com cominho, louro e pimentão na mesma panela.

O Arroz de Jauja (ou Arroz de Valencia) foi o primeiro alimento cultivado na colônia espanhola com fins de sustento de tropas e monges, mas foram os escravizados africanos que trouxeram as técnicas de manejo e cocção que consagraram a combinação com feijão-preto. A mistura ganhou o nome simbólico em alusão ao conflito entre os povos mouros e os cristãos na Península Ibérica.

História da gastronomia caribenha e latino-americana