Moqueca de fato: a versão baiana feita com miúdos de boi

A moqueca de fato substitui o tradicional peixe por miúdos bovinos, unindo as técnicas afro-baianas ao reaproveitamento popular.

Criada pela chef Dadá em Salvador durante uma escassez de bacalhau na década de 1990, a moqueca troca o pescado pelas vísceras de boi cozidas lentamente com azeite de dendê, leite de coco, coentro e pimentões. O prato desafiou convenções ao levar ingredientes da boemia e da periferia para a alta gastronomia baiana. Hoje, é patrimônio afetivo da capital baiana e atrai apreciadores da autêntica cozinha de raiz.

Gastronomia regional brasileira / Culinária baiana