Moqueca capixaba: a identidade pura sem dendê ou leite de coco

A autêntica moqueca capixaba não leva leite de coco nem azeite de dendê, tendo seu sabor e cor marcantes definidos exclusivamente por tintura de urucum, coentro e peixe fresco.

O prato símbolo do Espírito Santo se diferencia da versão baiana justamente pela recusa ao azeite de dendê e ao leite de coco, destacando o urucum para conferir a cor avermelhada característica. Tradicionalmente preparada e servida em panelas de barro feitas pelas Paneleiras de Goiabeiras, a moqueca capixaba valoriza o frescor dos peixes da costa e os temperos verdes. Esse ofício artesanal e a própria receita são considerados patrimônios culturais imateriais do estado.

Historiografia gastronômica capixaba e Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (IPHAN)