Moqueca capixaba: a receita histórica que dispensa dendê e leite de coco

Diferente de outras versões brasileiras, a tradicional moqueca capixaba não leva leite de coco nem azeite de dendê, usando óleo de urucum para conferir cor e aroma sutis.

Nascida no litoral do Espírito Santo, a moqueca capixaba se diferencia de sua prima baiana pela ausência categórica de leite de coco e azeite de dendê. O prato aposta no frescor do peixe cozido apenas com tomate, cebola, alho, coentro e tintura de urucum em panelas de barro artesanais de Goiabeiras. A tradição é tão enraizada na identidade local que gerou a máxima popular capixaba: 'moqueca é capixaba, o resto é peixada'.

Gastronomia regional brasileira e patrimônio cultural do Espírito Santo