Moqueca capixaba: o cozimento ancestral em panela de barro negro

A autêntica moqueca capixaba dispensa totalmente o azeite de dendê e o leite de coco, destacando o urucum e a cocção em panela de barro artesanal.

Originário do litoral capixaba e tradicionalmente preparado por pescadores, o prato deve sua textura e sabor à retenção de calor das panelas de barro negro modeladas pelas Paneleiras de Goiabeiras. Diferente da versão baiana, a moqueca capixaba não leva leite de coco nem azeite de dendê, priorizando o azeite de oliva, o urucum e o coentro fresco.

Culinária tradicional do Espírito Santo e patrimônio imaterial do IPHAN