Moqueca capixaba: o cozimento no vapor da panela de barro

A autêntica moqueca capixaba cozinha peixes e frutos do mar apenas no suco liberado pelo tomate e pela cebola, temperada com urucum e coentro.

Preparado tradicionalmente em panelas de barro capixabas, o prato não leva água nem azeite de dendê, diferenciando-se da versão baiana. O calor brando do barro e a tampa fechada garantem que o peixe cozinhe exclusivamente no vapor dos próprios vegetais. A tradição remonta aos povos originários litorâneos e foi enriquecida pelos costumes dos colonizadores e comunidades pesqueiras locais.

Cultura gastronômica do Espírito Santo e tradição das paneleiras de Goiabeiras