Moqueca capixaba: a alquimia da panela de barro de Goiabeiras
Publicado em 22 de setembro de 2026
A autêntica moqueca capixaba dispensa leite de coco e azeite de dendê, dependendo exclusivamente da panela de barro de Goiabeiras para o cozimento perfeito.
Diferente da versão baiana, a moqueca capixaba exclui categoricamente o azeite de dendê e o leite de coco, valorizando o frescor do peixe branco com urucum, coentro, tomate e cebola. O recipiente de barro de Goiabeiras, feito artesanalmente com argila do manguezal e tingido com tanino de mangue-vermelho, retém o calor e finaliza o cozimento no vapor residual. A técnica centenária dos paneleiros foi o primeiro bem cultural registrado como patrimônio imaterial brasileiro pelo IPHAN.
Registro de Patrimônio Imaterial do IPHAN sobre as Paneleiras de Goiabeiras