Moqueca capixaba: o cozimento sagrado nas panelas de Goiabeiras

A legítima moqueca capixaba deve seu sabor e técnica às panelas de barro de Goiabeiras, cujo ofício artesanal é considerado Patrimônio Cultural Imaterial do Brasil.

Nascida no litoral do Espírito Santo a partir da herança indígena dos tupiniquins, a tradicional receita não leva azeite de dendê nem leite de coco, diferenciando-se da versão baiana. O preparo exige a clássica panela de barro de Goiabeiras, modelada à mão e impermeabilizada com tanino do manguezal. Essa cerâmica centenária retém o calor de forma única, permitindo que o peixe cozinhe suavemente em seu próprio caldo com urucum, coentro e cebola.

IPHAN e tradição culinária do Espírito Santo