Moqueca capixaba: o segredo milenar da panela de barro negro

A verdadeira moqueca capixaba é obrigatoriamente preparada em panelas de barro negro moldadas à mão e impermeabilizadas com tintura de manguezal.

O prato típico do Espírito Santo distingue-se profundamente da versão baiana por não levar azeite de dendê nem leite de coco, valorizando o peixe fresco cozido apenas com urucum, coentro, tomate e cebola. O recipiente de barro escuro é feito artesanalmente no bairro de Goiabeiras Velha, em Vitória, e é considerado Patrimônio Cultural Imaterial pelo IPHAN. A panela recebe uma queima com casca de manguezal que sela os poros do barro e confere durabilidade e sabor único ao cozimento.

IPHAN - Ofício das Paneleiras de Goiabeiras