Molho de cuxá: o sabor ácido do hibisco na culinária maranhense

O molho de cuxá maranhense obtém seu sabor ácido característico a partir das folhas frescas da vinagreira, uma espécie de hibisco comestível trazida ao Brasil.

Tradicional da culinária maranhense, a cuxá combina folhas de vinagreira picadas e cozidas com camarão seco triturado, farinha de mandioca, gergelim torrado e pimenta-de-cheiro. A vinagreira confere uma acidez marcante e refrescante ao preparo, que funciona como guarnição indispensável para o clássico arroz de cuxá e pratos à base de peixe frito. O termo deriva do tupi e remete ao ato de amassar ou socar os ingredientes no pilão.

Culinária Tradicional Brasileira e Etnobotânica