Mole poblano: o molho sagrado de pimenta e cacau das festas mexicanas

O mole poblano, prato festivo central das celebrações mexicanas, nasceu em um convento barroco a partir de uma fusão improvável de pimentas nativas e chocolate amargo.

No século XVII, freiras de Puebla precisaram improvisar um banquete suntuoso de última hora para receber a visita do arcebispo e do vice-rei. Elas combinaram pimentas secas locais, sementes, especiarias do Velho Mundo e um toque de cacau amargo, criando um molho denso e complexo que se tornou a alma das festividades de casamento, aniversários e padroeiros em todo o país.

História da gastronomia mexicana e tradições barrocas de Puebla