Mocambo: o parente esquecido do cacau que gera chocolate branco natural

O mocambo, também conhecido como cacau-branco ou pataxte, é um parente amazônico do cacau que produz um chocolate de tom claro e sabor amanteigado.

O mocambo (Theobroma bicolor) pertence ao mesmo gênero botânico do cacau tradicional, mas produz sementes claras e uma polpa doce intensamente perfumada. Quando tostadas, suas amêndoas revelam notas amanteigadas e amendoadas, sendo moídas para criar o bupu — uma bebida cerimonial espumante apreciada em Oaxaca. Apesar de ter sido amplamente utilizado pelas civilizações maia e asteca, seu cultivo foi gradualmente ofuscado pela expansão mundial do cacau comum.

Botânica e etnobotânica de Theobroma bicolor na Mesoamérica e Amazônia