Caroço da cebola: o mito popular que não impede as lágrimas

Deixar o caroço da cebola intacto não impede as lágrimas, pois o ardor vem de compostos voláteis liberados ao cortar qualquer parte celular.

O que realmente desencadeia o choro é uma reação química iniciada ao cortar o bulbo: enzimas rompem compostos de enxofre e produzem o gás sulfóxido de tiopropanal. Ao entrar em contato com a umidade dos olhos, o gás estimula as terminações nervosas a produzir lágrimas para limpar a irritação. Guardar a raiz para o corte final ou usar uma faca bem afiada reduz o rompimento de células e minimiza o ardor.

Química dos compostos de enxofre em vegetais Allium