Misturar óleo na manteiga realmente impede que ela queime?

Misturar óleo à manteiga não impede que os sólidos de leite queimem em altas temperaturas, ao contrário da crença popular.

A manteiga comum possui cerca de 16% a 18% de água e sólidos lácteos que queimam em torno de 150 °C. Ao adicionar óleo vegetal, a temperatura total da frigideira pode subir, mas as partículas sólidas de proteína láctea continuam queimando no mesmo limite térmico. O resultado é um sabor amargo precoce e partículas escuras no fundo da frigideira.

Termodinâmica culinária e física das gorduras