Milho na fogueira: a doçura defumada das noites de São João

Nas tradicionais fogueiras de São João, o milho verde assado na brasa com palha cozinha no próprio vapor e concentra seus açúcares naturais.

Durante as festas juninas no interior do Nordeste e Sudeste, espigas inteiras de milho verde com casca são enterradas diretamente no braseiro sob a fogueira acesa. O calor constante cozinha os grãos lentamente no próprio vapor retido pela palha, concentrando os açúcares naturais e conferindo notas defumadas únicas. Essa técnica simples e secular transforma o milho assado em um dos maiores símbolos das celebrações de São João.

Tradições e folclore da gastronomia junina brasileira