Milho-roxo andino: o cereal violeta da culinária inca

O milho-roxo andino tem grãos de coloração violeta-escura natural devido à altíssima concentração de antocianinas, servindo de base para bebidas e sobremesas tradicionais no Peru.

Essa variedade de milho é cultivada há séculos nos vales dos Andes e possui uma concentração incomum de antocianinas, os mesmos pigmentos antioxidantes encontrados em amoras e mirtilos. Sua cor é tão profunda que os grãos parecem quase pretos quando secos. Na culinária peruana, a espiga inteira é fervida com cascas de abacaxi, canela e cravo para extrair o pigmento e o sabor que formam a base da tradicional chicha morada e da sobremesa mazamorra morada.

Botânica e culinária tradicional andina