Milho na brasa: o vapor da própria palha que adoça a festa junina

O milho assado na brasa com palha cria uma câmara de vapor natural que carameliza os açúcares do grão sem ressecar a espiga.

Tradicional nas festas juninas do Nordeste e em feiras de rua no México, o milho cozido ou tostado na brasa costuma ser coberto com manteiga de garrafa, queijo ralado e especiarias (ou maionese, queijo cotija e pimenta no caso mexicano). O milho verde é a base simbólica dos festejos de colheita juninos no Brasil, celebrando o ciclo agrícola que coincide com o dia de São João. Sua casca natural atua como uma câmara de vapor quando assado com a palha, concentrando açúcares naturais.

Cultura alimentar junina e tradições de comida de rua nas Américas