Milbenkäse: o queijo alemão curado com ácaros vivos

O Milbenkäse é um queijo alemão tradicional curado pela ação biológica de milhões de ácaros vivos.

O queijo Milbenkäse, produzido na vila alemã de Würchwitz, passa por um processo singular onde os ácaros Tyroglyphus casei se alimentam da superfície e depositam enzimas no queijo. Essas enzimas transformam a textura e conferem à peça um aroma picante e terroso inconfundível. Trata-se de uma tradição secular mantida sob regras sanitárias estritas na Alemanha.

Tradição queijeira da Saxônia-Anhalt, Alemanha