Milbenkäse: o queijo alemão maturado por milhões de ácaros

O queijo alemão Milbenkäse não utiliza coalho tradicional nem bactérias láticas para maturar, mas sim os excrementos e enzimas de milhões de ácaros vivos.

O Milbenkäse é uma especialidade produzida exclusivamente no vilarejo de Würchwitz, na Alemanha, cuja tradição remonta à Idade Média. Bolas de queijo quark condimentadas com cominho e sal são colocadas em caixas de madeira cobertas com farinha de centeio e povoadas por milhões de ácaros da espécie Tyroglyphus casei. Conforme os ácaros consom a casca e secretam enzimas, a massa passa de amarela a marrom-escura e desenvolve um sabor picante e ligeiramente amargo com notas de nozes.

Tradição gastronômica da Saxônia-Anhalt e patrimônio culinário alemão