Milbenkäse: o queijo alemão maturado por ácaros vivos

Na Alemanha, o queijo tradicional Milbenkäse passa por maturação biológica promovida exclusivamente pela ação de ácaros vivos.

O Milbenkäse é elaborado a partir do queijo quark seco temperado com sal e cominho, colocado em caixas de madeira repletas de farinha de centeio e milhares de ácaros (Tyroglyphus casei). Os animais se alimentam da crosta e liberam enzimas por meio de seus fluidos digestivos, transformando a peça em um produto escuro, picante e aromático ao longo de meses. A tradição quase desapareceu no século XX, mas foi preservada por produtores locais em Würchwitz e hoje possui status de patrimônio gastronômico protegido.

Tradições queijeiras da Saxônia-Anhalt