Mil-folhas clássico: a obra-prima arquitetônica de Carême

O clássico mil-folhas francês ganhou sua estrutura arquitetônica moderna pelas mãos do lendário chef Marie-Antoine Carême.

Composta por finíssimas camadas de massa folhada intercaladas com creme de confeiteiro e cobertura de glacê, a sobremesa foi popularizada pelo chef Marie-Antoine Carême no início do século XIX. Embora registros de massas laminadas remontem ao século XVII, foi Carême quem refinou a técnica de dobragem para criar centenas de lâminas crocantes e milimétricas. O contraste entre a crocância aerada da massa e a textura aveludada do creme tornou o doce um padrão de excelência na confeitaria clássica.

História da gastronomia francesa e obras de Marie-Antoine Carême