História
Mil-folhas: a matemática por trás das centenas de camadas francesas
Publicado em 20 de setembro de 2026
O clássico mil-folhas francês, apesar do nome pomposo, possui tradicionalmente 729 camadas de massa criadas por seis dobras sucessivas.
A massa folhada exige dobraduras sucessivas para intercalar finas camadas de manteiga e massa, técnica refinada na França renascentista e aperfeiçoada por mestres como Marie-Antoine Carême. O nome faz alusão visual e poética à infinidade de camadas finas e crocantes obtidas após o cozimento uniforme.
História da confeitaria francesa e Larousse Gastronomique