Mil-folhas: a sobremesa francesa realmente tem mil camadas?

O clássico mil-folhas não tem exatamente mil camadas, mas foi batizado assim pela textura ultrafina obtida após sucessivas dobras de manteiga e massa.

Criado em Paris no século XIX pelo confeiteiro Frascati na Rue de la Paix, o doce recebeu o nome de 'Mille-feuille' devido às sucessivas dobras da massa folhada que se separam no forno. Embora o número exato de camadas dependa da quantidade de dobras feitas pelo confeiteiro (tradicionalmente seis dobras simples geram 729 lâminas de massa), o nome foi escolhido para evocar a extrema leveza e fragilidade da preparação. Mais tarde, o chef Marie-Antoine Carême refinou e popularizou a técnica em seus tratados de confeitaria clássica.

História da confeitaria clássica francesa