Mil-folhas: a matemática das centenas de camadas crocantes

O clássico mil-folhas francês não possui exatamente mil camadas de massa, mas sim centenas de lâminas formadas por dobras matemáticas de manteiga e farinha.

Durante o reinado de Luís XIV, o renomado chef François Pierre de La Varenne documentou o uso da massa folhada intercalada com creme no clássico livro Le Cuisinier François. Mais tarde, no século XIX, o confeiteiro Marie-Antoine Carême aperfeiçoou a receita até chegar ao formato que conhecemos hoje. O termo mil-folhas é uma metáfora poética para celebrar a delicadeza e a infinidade de dobras crocantes.

Historiografia da confeitaria francesa clássica e obras de Carême