Tangzhong: a técnica asiática que mantém o pão macio por dias

O método Tangzhong consiste em fazer um 'mingau' prévio de farinha e água para reter umidade e deixar o pão macio por dias.

Essa técnica é o segredo por trás do miolo incrivelmente macio e da longa durabilidade de pães asiáticos como o milk bread japonês. Ao pré-cozinhar uma pequena fração de farinha e líquido até atingir cerca de 65 °C, o amido gelatiniza e retém água com muito mais eficiência. Isso permite que a massa absorva altos níveis de umidade sem ficar pegajosa, retardando significativamente o ressecamento do pão após assado.

Tradição da panificação asiática e química dos amidos