Método Tangzhong: a técnica asiática que deixa o pão ultra macio

O método asiático tangzhong pré-cozinha farinha e líquido para criar uma pasta que retém umidade e garante pães ultra fofos por dias.

O método 'tangzhong', popularizado na panificação asiática moderna a partir de raízes japonesas ('yukone'), consiste em pré-cozinhar uma pequena porção da farinha com água ou leite a cerca de 65 °C antes de incorporá-la à massa. Nessa temperatura, o amido do trigo gelatiniza e consegue reter até quatro vezes mais água do que em condições normais. O resultado é um miolo incrivelmente macio, com textura de nuvem e validade natural prolongada sem uso de aditivos químicos.

Ciência da panificação asiática e gelatinização de amidos