Pães e Fermentação
Método tangzhong: a ciência por trás do pão que derrete na boca
Publicado em 25 de setembro de 2026
O método asiático tangzhong pré-cozinha uma parte da farinha com água para criar pães incrivelmente macios e que demoram mais para ressecar.
A técnica do tangzhong consiste em cozinhar uma fração da farinha e do líquido da receita a cerca de 65 °C antes de misturar à massa principal. O calor prévio gelatiniza os amidos, permitindo que eles retenham até duas vezes mais água e garantindo que o pão permaneça macio por dias sem a adição de conservantes artificiais.
Panificação asiática e química dos alimentos