Ciência
Método Tangzhong: a técnica oriental que mantém o pão macio por dias
Publicado em 08 de outubro de 2026
A técnica oriental tangzhong cozinha uma parte da farinha em água para reter mais umidade e deixar os pães macios por dias.
O tangzhong consiste em pré-cozinhar uma pequena fração de farinha e água (ou leite) a cerca de 65 °C antes de incorporá-la à massa principal. Esse processo gelatiniza os amidos, permitindo que a farinha retenha até o dobro de água, o que confere ao pão uma textura incrivelmente fofa e prolonga sua vida útil sem a necessidade de conservantes artificiais.
Ciência dos Alimentos e Panificação Asiática Moderna